Eier in Senfsoße - das klassische Rezept

Mit nur 40 Minuten Zubereitungszeit sind Senfeier tolles schnelles Mittagessen – und günstig sind sie auch. Beim Geschmack machen wir ebenfalls keine Abstriche und als Beilage fällt die Wahl ganz klassisch auf Salzkartoffeln, aber auch mit Kartoffelpüree schmeckt’s köstlich.

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 8 Bio-Eier
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 125 g mittelscharfer Senf
• Pfeffer, Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 Bund Petersilie

1 kg Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen und pellen. Inzwischen 3 EL Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. 3 EL Mehl darüberstäuben und sofort mit einem Schneebesen kräftig mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis sich beides gut verbunden hat. 30-40 Sekunden ständig weiterrühren, bis die Mehlbutter eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Unter Rühren 500 ml kalte Gemüsebrühe und 200 g Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, sodass eine homogene Soße entsteht. Sollten trotzdem Klümpchen entstehen: Soße einfach durch ein feines Sieb gießen.

125 g Senf einrühren, aufkochen und 4-5 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Weißweinessig abschmecken. Eier in der Senfsoße warmhalten. 

1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Eier in Senfsoße mit den Kartoffeln anrichten.

Ein richtiger DDR-Klassiker sind verlorene Eier in Senfsoße. Hierbei werden die Eier pochiert statt gekocht. Die Zubereitung bleibt ansonsten die gleiche, wobei die Eier erst auf dem Teller auf Soße treffen.

Immer auf dem Laufenden sein:
Abonniere dir hier den kostenlosen Newsletter von LECKER.de >>