Falafel selber machen - das beste Rezept
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Levante-Küche zum Selbermachen: Mit unserem Falafel-Rezept holst du dir den Geschmack der kulinarischen Vielfalt Israels ganz einfach nach Hause.
Knusprige Falafel gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der Levante und stammen ursprünglich aus der arabischen Küche. Die würzigen Kichererbsenbällchen sind ein beliebtes Streetfood und passen perfekt in die Welt der vegetarischen Rezepte für jeden Tag.
Mit wenigen Zutaten und etwas Vorbereitung kannst du sie ganz unkompliziert selbst zubereiten. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie es geht – und welche warmen und kalten Beilagen besonders gut dazu passen.
Zutaten
250 g getrocknete Kichererbsen
2-3 Stiele Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
¼ TL Kreuzkümmel
1 l Frittieröl
Zubereitung
Für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abgießen, abwaschen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Kichererbsen müssen nicht mehr gekocht werden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken.
Kichererbsen, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie am besten mit einem Multizerkleinerer pürieren. Semmelbrösel, Mehl und Backpulver zugeben, alles glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Frittieröl auf ca. 180° C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn kleine Bläschen an einem Holzstiel aufsteigen. Genauer lässt sich die Temperatur mit einem Fett-Thermometer bestimmen. Aus der Falafel-Masse ein Probebällchen formen und frittieren. Wenn dieses zerfällt, noch etwas Mehl unter den Teig kneten.
Aus der Falafelmasse mit den Händen ca. 15 Bällchen formen. Immer nur so viele Bällchen auf einmal 4-5 Minuten frittieren, dass sie nicht aneinanderkleben. Falafel ab und zu wenden, mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und abtropfen lassen.
Nährwerte
Pro Person
- 322 kcal
- 13 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
Praktische Küchenhelfer für perfekte Falafel
Ein Falafel-Portionierer ist ideal, wenn du gleichmäßig große, perfekt geformte Falafel zubereiten möchtest. Mit dem praktischen Küchenhelfer lässt sich die Kichererbsenmasse schnell und sauber portionieren, sodass alle Bällchen dieselbe Größe haben und gleichmäßig garen.
Ein Multizerkleinerer eignet sich besonders gut für Falafel aus eingeweichten, getrockneten Kichererbsen. Im Gegensatz zum Pürierstab arbeitet er kraftvoller und gleichmäßiger, sodass die Kichererbsen fein, aber nicht zu cremig verarbeitet werden – genau die richtige, leicht körnige Konsistenz für formstabile Falafel.
Welche Kichererbsen eignen sich für Falafel?
Falafel mit Kichererbsen aus der Dose bekommen oft nicht die richtige Konsistenz – die Masse wird schnell zu weich und die Bällchen fallen leichter auseinander. Mit eingeweichten, getrockneten Kichererbsen werden sie deutlich fester und knuspriger.
Für eine schnelle Variante kannst du trotzdem auch zur Dose greifen. Lasse die Kichererbsen sehr gut abtropfen und gebe bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel dazu, damit die Masse besser bindet. Zum Pürieren kannst du hier auch einen Pürierstab nutzen, da die Kichererbsen bereits weich genug sind. Dann kannst du deine Falafel zum Beispiel für eine Falafel-Tortilla mit Salat und Sesamsoße verwenden und genießen.
Wenn du die Falafel nicht frittieren möchtest, kannst du sie alternativ im Ofen backen. Die Zubereitung ist fettarm, die Kichererbsenbällchen werden dadurch aber auch nicht ganz so knusprig. Die Falafel mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Was schmeckt zu Falafel?
Zum Falafel-Rezept schmeckt zum Beispiel dünnes Fladenbrot oder Pita. Dazu passen knackige Salate. Probiere die selbst gemachten veganen Bällchen doch mal mit Bulgur-, Kraut-, Rotkohl- oder Tomatensalat - und auch ein schlichter grüner Salat ist eine super Ergänzung. Warme Beilagen gewünscht? Dann serviere dazu mit Chili abgeschmeckten Spinat oder gebratene Auberginenscheiben.
Ein Dip zu Falafel ist ebenso eine gute Idee! Auberginen-Dip, auch als Baba Ghanoush bekannt, ein Joghurt-Minz-Dip oder Hummus schmecken zur Falafel einfach köstlich. Du willst richtig Gas geben? Dann fülle doch eine Fladenbrot-Tasche mit Falafel, verschiedenen Salaten und Dips, schon hast du eine Art veganen Döner, der Seinesgleichen sucht!
