Feines Gänse-Rillette
Zutaten
4 Gänsekeulen
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 EL Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
8 Stiele Thymian
150 g Gänseschmalz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Gänsekeulen waschen, Rosmarin waschen. Gut 3 l Wasser, 2 EL Salz, Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren aufkochen. Gänsekeulen in das kochende Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
Den entstehenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Keulen herausheben. Keulen und Brühe abkühlen lassen. Dann das Gänsefett von der Brühe abschöpfen und beiseite stellen. Von der Brühe ca. 1,5 l abmessen und in einem weiten Topf bei starker Hitze 30–40 Minuten auf ca. 300 ml reduzieren.
Inzwischen Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.
Fleisch, reduzierte Brühe, Gänseschmalz und abgeschöpftes Gänsefett mischen. Mit Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Die Rillette in vorher heiß ausgespülte Gläser verteilen, sofort fest verschließen und mind.
1 Woche an einem kühlen Ort ziehen lassen. Hält sich 4–6 Wochen an einem kühlen Ort.
Nährwerte
Pro Glas
- 530 kcal
- 16 g Eiweiß
- 50 g Fett
