Feines Kürbiscurry in Kokosmilch
Kürbis und asiatische Gewürze – eine perfekte Kombi! Wir kochen daraus ein herzerwärmendes Currygericht, das wunderbar zu Basmatireis oder Fladenbrot passt
Zutaten
2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 kleiner Hokkaidokürbis
2 Zucchini (à ca. 200 g)
2 rote Chilischoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz
3 TL Curry
1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch
5 EL Sojasoße
1 TL Gemüsebrühe (instant)
3 EL Kürbiskerne
1 Radicchio
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale klein schneiden. Zucchini waschen und putzen. Mit einem Spiralschneider oder einem Julienneschneider in lange Streifen schneiden. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini-streifen darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Chili im Bratfett anbraten. Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen. Kichererbsen zufügen. Mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Sojasoße und Brühe würzen und zugedeckt 8–10 Minuten köcheln.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Radicchio und Zucchini unter das Curry heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.
Tipp: Die Kerne und das weiche Gewebe, das sie umgibt, lassen sich mit einem Esslöffel leicht aus dem Kürbis herauslösen.
Nährwerte
Pro Portion
- 440 kcal
- 14 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
