Flambieren – Feuer und Flamme fürs Aroma
Beim Flambieren werden Speisen mit Alkohol überzogen und angezündet. Die Aromastoffe des Alkohols können durch die Hitze der Flamme gut in die Speise eindringen und verleihen ihr einen besonderen Geschmack - und einen tollen Showeffekt.
Der Begriff Flambieren leitet sich vom französischen "flamber" für "abflammen" ab. Durch die Verdunstung des Alkohols entsteht auf der Speisenoberfläche ein besonderes Aroma. In Restaurants häufig direkt am Tisch flambiert - für einen besonderen Showeffekt.
Spezielle Flambierpfannen sind auf der Innenseite verzinnt oder versilbert und besonders feuerfest. Bei der Auswahl an Hochprozentigem sollten Sie zu besonders aromatischen Alkoholsorten wie Whisky, Weinbrand, Rum, Cognac, Kirschwasser oder auch Aquavit greifen.
Generell eignen sich alle warmen Speisen und Getränke zum Flambieren. Der Alkohol braucht eine gewisse Temperatur, um gut brennen zu können. Sehr beliebt zum Flambieren sind Fleischgerichte wie dieses flambierte Hähnchen oder Eierspeisen wie flambierte Crêpes.
Perfekt temperiert flambiert es sich am einfachsten
Alkohol wie auch die Speise benötigen eine gewisse Temperatur, die warm, jedoch nicht kochend heiß sein sollte. Fertig zubereitete Speisen können direkt in der Pfanne flambiert werden. Um den Alkohol zu erwärmen, können Sie ihn kurz in einen kleinen Kochtopf geben und bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Er sollte aber auf keinen Fall köcheln.
Jetzt geben Sie den Alkohol entweder direkt auf die Speise, um anschließend zu flambieren oder Sie entzünden diesen in einer Kelle und lassen ihn danach auf das Essen tropfen. Wenn Sie Eis servieren, aber nicht auf den flammenden Effekt verzichten wollen, verwenden Sie einfach ein Stück Würfelzucker zum Flambieren. Beträufeln Sie dieses mit Alkohol und entzünden Sie es kurz vor dem Servieren.
Nur nichts anbrennen lassen
Verwenden Sie zum Anzünden des Alkohols möglichst lange Streichhölzer, um einen gewissen Sicherheitsabstand zur Flamme zu halten. Treten Sie dabei unbedingt einen Schritt zurück und beugen Sie sich nicht direkt über die Flamme. Wenn Sie vor Gästen flambieren möchten und noch keine Routine darin haben, üben Sie das Flambieren vorher in aller Ruhe.
Da es auf die genaue Menge des Alkohols ankommt, setzen Sie beim Flambieren auf Rezepte mit exakten Mengenangaben. Übrigens: Sobald der Alkohol komplett verbrannt ist, erlischt die Flamme von selbst. Sie brauchen sie also nicht zu ersticken.
