Frittierte Schollenstäbchen mit selbstgemachter Remoulade
Zutaten
2 Gewürzgurken
2 TL Kapern
½ Bund glatte Petersilie
1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
150 g Mayonnaise
Salz
Pfeffer
ca. 1 TL Zucker
2-3 Stiele Thymian
100 g Paniermehl
2 Eier (Gr. M)
4 doppelte Schollenfilets ohne Haut (à ca. 180 g)
100 g Mehl
2 l Öl zum Frittieren
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Dip Gurken abtropfen lassen und fein würfeln. Kapern fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln.
Zitrone waschen, trocken reiben und halbieren. Aus einer Hälfte den Saft auspressen. Mayonnaise mit Gewürzgurken, Kapern, Petersilie, 1 TL Zitronensaft und Schalotte verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt kalt stellen.
Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken. Mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Filets kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft würzen.
Fisch portionsweise erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Leicht andrücken. Fisch portionsweise in heißem Frittieröl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Dip und Zitronenhälfte auf einer Platte anrichten.
Mit Petersilienblättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 779 kcal
- 15 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
