Grüner Spargelsalat - das beste Rezept

Name: Grüner Spargelsalat - das beste Rezept
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 100 g Cherrytomaten; 1/2 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Mini-Mozzarellakugeln; 1/2 Bund Basilikum; 1/2 Bio-Zitrone; 4 EL weißer Balsamicoessig; 8 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer

Mareen Meibauer Redakteurin - Foto: LECKER.de

Mareen Meibauer, LECKER.de Food-Redaktion

Video: Show Heroes

Dieser Spargelsalat, grün und knackig, ist fix zubereitet - die Stangen benötigen nur wenige Handgriffe bevor sie zu Tomaten und Mozzarella mit würziger Balsamico-Vinaigrette auf den Teller wandern. Mit unserem einfachen Rezept kannst du die Spargelsaison 2024 jetzt ausgiebig genießen!

Spargelsalat mit Ei Rezept - Foto: ShowHeroes

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4,5

30 Min.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

500 g grüner Spargel

100 g Cherrytomaten

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Mini-Mozzarellakugeln

½ Bund Basilikum

½ Bio-Zitrone

4 EL weißer Balsamicoessig

8 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel anschließend in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Spargel herausheben und sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mozzarellakugeln abgießen. Basilikumblätter zupfen und, bis auf 3-4 zum Anrichten, hacken. Alles zum Spargel in eine Schüssel geben.

Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. Essig mit Öl, Zitronenabrieb und -saft, Zwiebel und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter den Salat heben. Mit Basilikumblättern garnieren.