Gegrillter Seeteufel mit Orange und Minze

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.

Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Wasserkresse, Rauke und Spinat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette aufgefangenen Orangensaft und Essig verrühren.

3 EL Öl tröpfchenweise unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 kleine Stücke schneiden. Fischstücke in etwas Mehl wenden, vorsichtig abklopfen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

Fisch darin von beiden Seiten 2–3 Minuten braten.

Orangen, Minze, Rauke, Wasserkresse, Spinat, Pinienkerne und Vinaigrette mischen. Salat auf die Teller verteilen. Je 3 Fischstücke darauf anrichten.