Geröstete Blumenkohlschnitzel auf dreierlei Frischkäsebällchen

Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Joghurt, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. In einer Schüssel Sellerie und Dressing, bis auf 4 EL, vermengen und ca. 20 Minuten marinieren.

Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Haselnüsse und Pistazien hacken. In einer Schüssel Frischkäse und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in 12 gleichgroße Bällchen formen. Je vier Stück in Schnittlauch, vier in Haselnuss und vier in Pistazien wälzen. Kalt stellen.

Spinat putzen, waschen und gut abtropfen. Blumenkohl putzen waschen und aus der Mitte insgesamt 8 Scheiben schneiden. Cornflakes zerbröseln und unter das Paniermehl mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Blumenkohlscheiben nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Sonnenblumenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Blumenkohlschnitzel darin portionsweise ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Restlichen Blumenkohl anderweitig verwenden.

Schnitzel auf Tellern anrichten. Drei Frischkäsebällchen (von jeder Sorte eins) dazugeben. Selleriesalat auf das Schnitzel geben, mit einigen Spinatblättern garnieren und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Ciabattabrot.