Heilbutt mit Olivenkruste

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel heißem Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen. Knoblauch schälen. Zitrone waschen und trockenreiben. Ein Stück Zitronenschale dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden. Restliche Schale abreiben, Zitrone anschließend auspressen.

Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten. Toastbrot grob würfeln. Zusammen mit Knoblauch und Oliven im Universalzerkleinerer grob hacken.

Abgeriebene Zitronenschale und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Esslöffel heißem Öl knusprig braten. Fischfilet waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden einer Auflaufform mit Tomatencheiben auslegen, Spinat mit Garflüßigkeit darübergeben. Fisch darauflegen. Oliven-Toastbrotmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

Zwischendurch mit Olivenöl beträufeln. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Zitronenschalenstreifen garnieren.