Hirschkalbrücken in Trauben-Zimt-Soße

„Weisst du noch?“-Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree

Bei Jörg zu Hause gab es immer zwei Rotkohltöpfe und zwei Preiselbeersoßen – mit und ohne Schwips. Einer für die Großen und einer für die Kleinen. Vom übergrillten Kartoffelpüree haben sich alle draufgeschaufelt, aber das gute Wildfleisch fanden damals nur die Eltern spannend

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Hirschkalbrücken

100 g Schalotten

200 g Weintrauben

2-3 EL Öl

Salz

Pfeffer

800 g Wirsingkohl

3 EL Butter oder Margarine

3 EL Crème fraîche

1 Glas (400 ml) Wildfond

100 ml Traubensaft

2 Zimtstangen

1 EL Speisestärke

Petersilie und Zimtstangen zum Garnieren

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Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen und halbieren. Trauben waschen, größere halbieren. Öl erhitzen. Hirschkalbrücken darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zu Ende braten. In der Zwischenzeit Wirsing putzen, Strunk herausschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Fett schmelzen. Wirsing darin ca. 10 Minuten dünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren. Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten. Schalotten ins Bratfett geben. Mit Wildfond und Traubensaft ablöschen. Zimtstangen zufügen. 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

Speisestärke und 3 Esslöffel Wasser glatt rühren und in die Flüssigkeit rühren. Nochmals aufkochen lassen. Weintrauben darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirschrücken in Scheiben schneiden, auf dem Wirsinggemüse anrichten und mit Petersilie und Zimtstangen garnieren.

Mit der Soße servieren. Dazu schmeckt Kartoffelgratin.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
51 g Eiweiß
23 g Fett
19 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Wild Hirschrücken Hauptgerichte Weihnachten

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