Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss

Chicorèe putzen, waschen und grob zerzupfen. Mangold putzen und waschen. Blätter zerzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.

Orange halbieren, Saft auspressen. Ca. die Hälfte Orangensaft, 1 EL Portwein und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumen in Stücke schneiden, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Orangenschale, Wacholderbeeren, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Zimt mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleischstücke in der Orangen-Mischung wälzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 5–7 Minuten anbraten. Herausnehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Bratsatz dabei aufbewahren.

Inzwischen Pflaumen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Pfanne erneut erhitzen. Butter und Pflaumen hineingeben und 1–2 Minuten andünsten. Mit restlichem Orangensaft, Pflaumenflüssigkeit und 150 ml Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorèe, Mangold, Walnüsse, Cranberries und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Je 1 Stück Hirschfilet darauflegen, eventuell mit Soße beträufeln und Soße dazureichen.