Hummersuppe (ungebunden)
Zutaten
1 Ingwer
2 Schalotten
50 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
1 Würfel (50 g) Krebs-Paste für Suppen und Soßen
¼ Töpfchen Koriander
Salz
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1–2 EL Cognac
1 (ca. 400 g; vom Fischhändler auslösen lassen, ergibt ca. 180 g Hummerfleisch) Hummer
3 TL Lachs-Kaviar
Zubereitung
Ingwer und Schalotten schälen und fein würfeln. 25 g Butter schmelzen, Schalotten und Ingwer darin andünsten. Brühe und Weißwein zugießen, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln. Suppenpaste einrühren. 1–2 Minuten weiterköcheln. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken
Sud mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Cognac abschmecken, durch ein Sieb in einen Topf gießen, erneut aufkochen. Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hummerfleisch darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, auf Tellern oder Schüsseln verteilen, mit kochendem Fond auffüllen. Jeweils 1/2 TL Lachs-Kaviar daraufgeben, mit Koriander bestreuen und garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 180 kcal
- 7 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
