Italienischer Sommer-Bohneneintopf

Name: Italienischer Sommer-Bohneneintopf
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Bohnenkerne; 300 g Schneidebohnen; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zwiebel (80 g); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 600 ml Tomatensaft; 1 Dose (425 ml) Tomaten; 250 g Nudeln (z. B. Ditali Rigate); 3 Lauchzwiebeln (à ca. 35 g); 50 g getrocknete Tomaten ohne Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; ca. 4 EL gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Italienischer Sommer-Bohneneintopf Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (4)

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Zubereitungszeit:
55 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Bohnenkerne

300 g Schneidebohnen

1 Zweig Rosmarin

1 Zwiebel (80 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

600 ml Tomatensaft

1 Dose (425 ml) Tomaten

250 g Nudeln (z. B. Ditali Rigate)

3 Lauchzwiebeln (à ca. 35 g)

50 g getrocknete Tomaten ohne Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

ca. 4 EL gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Weiße Bohnen am Vortag in Wasser einweichen und kalt stellen. Im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten bissfest garen. Inzwischen Schneidebohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Tomatensaft und Dosentomaten ablöschen. Tomaten mit einem Pfannenwender zerkleinern. Rosmarin zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Streifen schneiden, etwas zum Garnieren beiseite legen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rosmarin aus der Soße entfernen. Schneidebohnen abgießen. Getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln und Schneidebohnen in die Tomatensoße geben. Nudeln und Bohnenkerne abgießen, in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Suppe in vorgewärmten Schüsseln anrichten, mit Lauchzwiebeln und gehobeltem Parmesan garnieren. Dazu schmeckt Pesto

12 Stunden Wartezeit

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
28 g Eiweiß
13 g Fett
76 g Kohlenhydrate

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