Schwäbische Bohnensuppe mit Spätzle

Name: Schwäbische Bohnensuppe mit Spätzle
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Rippe; 400 g Möhren; 1 Stück(e) (ca. 200 g) Knollensellerie; 1 kleine Stange Porree (Lauch); 1 Zwiebel; Salz; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 200 g Spätzle; 800 g Schneidebohnen; 1 kg Palbohnen; 1 Bohnenkraut; 1 Dose(n) (450 g) Wiener Würstchen; Pfeffer

Lecker

Schwäbische Bohnensuppe mit Spätzle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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1,6 (7)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Rippe

400 g Möhren

1 Stück(e) (ca. 200 g) Knollensellerie

1 kleine Stange Porree (Lauch)

1 Zwiebel

Salz

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

200 g Spätzle

800 g Schneidebohnen

1 kg Palbohnen

1 Bohnenkraut

1 Dose(n) (450 g) Wiener Würstchen

Pfeffer

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen. 1 Möhre, Sellerie und Porree putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel halbieren. Kleingeschnittenes Suppengrün, Zwiebel und Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.

Mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern würzen. Weitere ca. 2 Stunden leicht siedend köcheln. Zwischendurch entstehenden Eiweißschaum abschöpfen.

Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Schneidebohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Übrige Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und grob hacken.

Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, und ca. 2 Liter abmessen.

Brühe mit Palbohnen aufkochen, Bohnenkraut, bis auf etwas zum Bestreuen, dazugeben. Ca. 10 Minuten leicht siedend garen. Vorbereitetes restliches Gemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weitergaren. Fleisch von Knochen und Fett befreien und in Würfel schneiden.

Spätzle, Fleisch und Würstchen in die Suppe geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und mit übrigem Bohnenkraut bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
47 g Eiweiß
30 g Fett
60 g Kohlenhydrate

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