Bohneneintopf mit Feta und Oliven

Name: Bohneneintopf mit Feta und Oliven
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 mittelgroße Möhren; 3 Sellerie; 1 Zucchini (ca. 200 g); 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten; ca. 1/2 l Bio-Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (425 ml) Bohnen; Salz; Pfeffer; 50 g Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata); 200 g Feta; Dill zum Bestreuen

Lecker

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4,8 (5)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

3 mittelgroße Möhren

3 Sellerie

1 Zucchini (ca. 200 g)

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten

ca. ½ l Bio-Gemüsebrühe

1 Dose(n) (425 ml) Bohnen

Salz

Pfeffer

50 g Oliven (ohne Stein; z. B. Kalamata)

200 g Feta

Dill zum Bestreuen

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Zubereitung

Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Sellerie und Zucchini putzen und waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen.

Zwiebel, Sellerie, Möhren, Zucchini und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.

Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In die Suppe geben. Ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oliven klein schneiden und kurz in der Suppe erhitzen. In tiefe Teller füllen. Feta grob zerbröckeln. Mit Dill auf die Suppe geben.

Nährwerte

Pro Person

220 kcal
10 g Eiweiß
16 g Fett
12 g Kohlenhydrate

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