Jackfruit-Ragout mit Tortiglioni
Zarte Jackfruit-Stücke schmoren mit Aubergine, Tomaten und Balsamico zu einer sämigen Ragout-Sauce, die mit Tortiglioni und gerösteten Pinienkernen zu einem herzhaften, veganen Pastagenuss wird.
Zutaten
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
7 EL Olivenöl
Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Packung junge Jackfruit-Stücke (200 g, natur; z. B. von Lotao)
2 EL Pinienkerne
2 Zwiebeln
1 Aubergine (ca. 500 g)
3 EL Balsamico-Essig
2 Dose (à 425 ml) Kirschtomaten
400 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
2 Stiele Basilikum
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch, Tomatenmark, 4 EL Wasser, 2 EL Öl, 1 gestrichener TL Edelsüßpaprika, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit Jackfruit mischen, dabei Fruchtstücke leicht zerdrücken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Pinienkerne in einer großen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 5 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Rest Knoblauch unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten.
Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Jackfruit mit Marinade in der Auberginen-Pfanne ca. 2 Minuten unter Rühren braten. 1 TL Zucker darüberstreuen. Mit Essig ablöschen. Tomaten und 200 ml Wasser angießen. Alles ca. 15 Minuten leicht sämig einköcheln.
Inzwischen die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Nudeln abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 964 kcal
- 19 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 91 g Kohlenhydrate
