Jackfruit-Ragout mit Tortiglioni

Name: Jackfruit-Ragout mit Tortiglioni
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 7 EL Olivenöl; Edelsüßpaprika; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Packung junge Jackfruit-Stücke (200 g, natur; z. B. von Lotao); 2 EL Pinienkerne; 2 Zwiebeln; 1 Aubergine (ca. 500 g); 3 EL Balsamico-Essig; 2 Dose (à 425 ml) Kirschtomaten; 400 g Nudeln (z. B. Tortiglioni); 2 Stiele Basilikum

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

7 EL Olivenöl

Edelsüßpaprika

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Packung junge Jackfruit-Stücke (200 g, natur; z. B. von Lotao)

2 EL Pinienkerne

2 Zwiebeln

1 Aubergine (ca. 500 g)

3 EL Balsamico-Essig

2 Dose (à 425 ml) Kirschtomaten

400 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)

2 Stiele Basilikum

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Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch, Tomatenmark, 4 EL Wasser, 2 EL Öl, 1 gestrichener TL Edelsüßpaprika, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit Jackfruit mischen, dabei Fruchtstücke leicht zerdrücken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Pinienkerne in einer großen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 5 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Rest Knoblauch unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten.

Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Jackfruit mit Marinade in der Auberginen-Pfanne ca. 2 Minuten unter Rühren braten. 1 TL Zucker darüberstreuen. Mit Essig ablöschen. Tomaten und 200 ml Wasser angießen. Alles ca. 15 Minuten leicht sämig einköcheln.

Inzwischen die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Nudeln abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen.