Kalbsschnitzel mit Pecorinokruste auf Ratatouille-Gemüse

Paprika halbieren, putzen und waschen. Paprika klein schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und trocken reiben. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine und Tomaten in Würfel schneiden. Oregano waschen und trocken tupfen. Blättchen von 2 Stielen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem breiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten anschwitzen, dann Paprika hinzugeben. Tomatenmark zugeben. Nach 2 Minuten Auberginen zufügen. Tomatensaft zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse vom Herd nehmen. Käse reiben. Ei auf einem Teller verquirlen. Paniermehl und Käse vermengen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Mehl, Ei und Käse wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gemüse erhitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Oregano zugeben. Gemüse auf eine Platte geben und die Schnitzel darauf anrichten. Mit Oreganoblättchen und grobem schwarzem Pfeffer garnieren