Kotelett mit Parmesankruste und Pesto
Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
20 g Pinienkerne
100 ml Öl
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Zucker
Pfeffer
250 g Grüne Bohnen
50 g Butter
2 Kalbskoteletts mit Knochen (à ca. 350 g)
ca. 60 g Paniermehl
80 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 Eier (Gr. M)
4 EL Mehl
6 EL Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Pesto Knoblauch schälen und hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, 100 ml Öl und Zitronensaft fein pürieren. Zuletzt das Olivenöl zugießen und mit pürieren.
Mit Salz abschmecken.
Bohnen waschen und putzen. Butter, 75 ml Wasser, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Bohnen zugeben, wieder aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Warm halten.
Inzwischen Koteletts waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Parmesan mischen. Eier verquirlen. Koteletts erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
Panade andrücken.
Ofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten braten, dann im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Koteletts mit den Bohnen und etwas Pesto zusammen servieren. Das restliche Pesto hält sich im Kühlschrank 1–2 Wochen.
Nährwerte
Pro Person
- 2299 kcal
- 65 g Eiweiß
- 203 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
