Lammlachse mit Kräuterkruste

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und beiseite stellen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Toast entrinden und grob würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Von 3/4 der Kräuter Blättchen abzupfen und grob hacken. Kräuter und Toast im Universalzerkleinerer fein hacken. 20 g Butter schmelzen und damit vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten je 1 Minute braten. Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form geben. Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Fond zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Kräuterkruste auf das Fleisch geben und mit restlichen Kräuter garnieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten garen. Inzwischen 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und Bohnen darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Bohnen und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren