Oster-Schinkenbraten

Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, in einen großen Topf geben, Wasser zufügen, so dass das Fleisch vollständig damit bedeckt ist

Möhren, Zwiebeln, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter zufügen, zugedeckt aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 1/4 Stunden köcheln lassen

Braten aus dem Fond heben, etwas abtropfen lassen. Auf eine Fettpfanne des Backofens setzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 400 ml Fond abmessen. Für die Glasur Honig, Sojasoße und Senf verrühren. Fettschwarte vom Braten schneiden

Braten mit der Hälfte der Glasur einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die restliche Glasur über den Braten verteilen

Braten aus dem Ofen nehmen, von der Fettpfanne heben und warm halten. Bratsatz von der Fettpfanne lösen, in einen Topf gießen, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2–3 EL Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein Blättchen, fein schneiden. Braten aufschneiden. Mit etwas Soße und Petersilie bestreut anrichten. Restliche Soße dazu reichen. Dazu schmeckt Graubrot