Maronensuppe mit Majorancrunch

Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin leicht anbraten. Maronen kurz mitbraten. Ca. 1,25 l Wasser an­gießen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Für das Topping Walnüsse grob ­hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit Zucker bestreuen, 1⁄2 TL Butter zufügen und unter Rühren ­karamellisieren. Walnüsse auf Backpapier auskühlen lassen.

Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Sahne und Hälfte Majoran in die Suppe geben. Suppe pürieren, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karamellisierte Nüsse, Apfelscheiben und Rest Majoran mischen. Suppe anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Topping dazu reichen.

TIPP: Wir haben für die Suppe vorgegarte Maronen genommen, um Zeit zu sparen. Wenn Sie frische Esskasta­nien nehmen möchten, können Sie sie folgendermaßen vorbereiten: Die braune Schale an der runden Seite kreuzweise einschneiden. Maronen auf einem Blech bei 230 °C 10–20 Minuten backen, bis die ­Schale aufspringt. Schale rasch mit einem ­Messer ablösen (Vorsicht, heiß!). Die Haut um die Kerne mit Küchenpapier abrubbeln.