Pfirsich-Melba-Bars

125 g Butter schmelzen, etwas ab­kühlen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten. Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel mit der flüssigen Butter mischen, in die Form geben und zu einem flachen Boden andrücken. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Pfirsiche über Kreuz leicht einritzen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen. Für die Creme Kondensmilch, Sahne, Eier und Vanillemark verquirlen.

Ist die Form so abgekühlt, dass man sie anfassen kann, den Rand und Boden fest mit Alufolie umwickeln. 9 Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen (1 Pfirsichhälfte anderweitig verwenden oder klein schneiden und dazwischen verteilen). Creme in die Zwischenräume zwischen den Pfirsichen gießen. Im Backofen bei gleicher Temperatur 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Himbeeren verlesen, eventuell vorsichtig abspülen und trocken tupfen. 250 g Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Mit Zucker verrühren und aufkochen. Stärke und Zitronensaft glatt rühren, Püree damit binden. Püree so auf der Creme verteilen, dass die Pfirsiche frei bleiben. Mit Rest Himbeeren verzieren, fest werden lassen. Nach Belieben mit Eiswaffeln dekorieren.