Pilz-Ragout mit Porree
Zutaten
15 g Morcheln
1 kg Kartoffeln
Salz
2 (ca. 150 g) Staudensellerie
1 große Stange Porree (Lauch)
250 g Pfifferlinge
200 g Steinpilze
1 EL Öl
75 g Speckstreifen
5 EL Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
7 Stiele Thymian
Pfeffer
200 ml Milch
1 EL Butter oder Margarine
geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Morcheln ca. 30 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, oberes Drittel einschneiden, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Steinpilze säubern, waschen, trocken tupfen und evtl. klein schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen, Steinpilze und Pfifferlinge darin 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Sellerie und Porree zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Morcheln abgießen, Einweichwasser auffangen. Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen. Morcheln halbieren, säubern und zum übrigen Gemüse in die Pfanne geben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen
5 EL Einweichwasser und Stärke verrühren, zum Ragout geben. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen klein hacken. Thymianblättchen zum Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln gießen, alles zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree und Pilzragout auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 14 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
