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Zubereitungszeit:
225 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2,8 kg gepökelte Spanferkelkeule (ohne Schwarte)

1 Bund Suppengemüse

200 ml Ananassaft

5 EL Limettensaft

100 g brauner Zucker

1 TL Koriandersamen

1-2 EL Dijon-Senf

2 Zweig/e Rosmarin

1-2 EL Speisestärke

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Zubereitung

Für den Braten Backofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Keule kalt abspülen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Keule auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) geben. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen.

Inzwischen Ananas- und Limettensaft mit Zucker, Koriander und 1 EL Senf verrühren. Ca. 10 Minuten leicht sirupartig einköcheln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.

1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Keule ca. 1 1⁄2 Stunden weitergaren. Danach die Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Keule mit dem Ananassaftmix bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen. Erneut 1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Ca. 45 Minuten weiter goldbraun garen (Kerntemperatur ca. 70 °C).

Keule aus der Fettpfanne nehmen, warm halten. Für die Soße Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Wasser auf ca. 3⁄4 l auffüllen und aufkochen. Stärke mit ca. 4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren, ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Zum Braten servieren. Dazu schmecken Süßkartoffelstampf und Ananas-Pickles.