Pinsa

Alle Mehlsorten mit Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. 300 ml kaltes Wasser zufügen und alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis sie sich gerade so verbunden haben und der Teig nicht mehr klebt.

Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit beiden Händen zügig zu einem homogenen und geschmeidigen Teig kneten. Teig zurück in die Schüssel geben, mithilfe eines Messers mehrmals einschneiden. Salz, Olivenöl und einen Spritzer Wasser zum Teig geben und alles vorsichtig mit den Händen verkneten. Dabei den Teig von außen nach innen falten, bis die Flüssigkeit untergemengt und der Teig schön weich ist. Teig für 15-20 Minuten ruhen lassen.

Arbeitsfläche gründlich bemehlen. Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Wie einen Umschlag zusammenfalten, umdrehen und zu einer Kugel formen, sodass die Oberfläche des Teigs gespannt wird. Teigkugel zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Teig in 4 gleichgroße Stücke zerteilen. Jedes Teigstück rasch zu einer kleinen Kugel formen, dabei nicht mehr durchkneten. Kugeln auf ein tiefes Blech setzen, Blech mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen.

Backofen samt Backblech auf höchster Stufe vorheizen. 200 g Reismehl angehäuft auf der Arbeitsfläche geben. Teigkugeln auf dem Mehl zu einem ovalen Fladen formen. Dafür jede Kugel durch leichtes Drücken mit den Händen in die gewünschte Form bringen, dabei bilden sich leichte Bläschen auf der Oberseite.

Jede Pinsa auf einen Bogen Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bepinseln. Backpapier auf das heiße Blech ziehen. Pinsa 2-3 Minuten auf höchster Stufe vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben belegen und weitere 8-13 Minuten fertig backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Wartezeit ca. 28 Stunden