Pistazien - je grüner, desto aromatischer

Pistazien sind keine Nüsse, sondern die Samen des Pistazienbaums und stecken in einer Steinfrucht. Statt des Fruchtfleisches essen wir allerdings den Kern - genau wie bei der Cashewnuss. Pistazienbäume stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten und können mehrere Hundert Jahre alt werden. Die Früchte werden nur jedes zweite Jahr geerntet und die Ernte ist aufwändig - deshalb sind Pistazien auch so teuer.

Im Supermarkt finden Sie das ganze Jahr über Pistazien: mit und ohne Schale, pur, geröstet oder gesalzen. Je grüner die Pistazien sind, desto besser schmecken sie. Und: Große, längliche Kerne sind besonders aromatisch!

Geröstete, gesalzen Pistazien sind pur schon eine leckere Knabberei, aber Sie sollten die grünen Dinger unbedingt auch mal mit Süßem kombinieren: zu Zitronen-Mascarpone-Kuchen, weißer Schokomousse, Schokoladenbuttercreme-Torte oder orientalischem Grießauflauf. Herzhaft können Pistazien natürlich auch: als Topping für Suppen und Salate.

1. 75 g geröstete gesalzene Pistazien schälen, die Haut mit einem Geschirttuch abreiben.
2. Mit 100 g geriebenem Parmesan, 3 Zehen Knoblauch und 100 ml Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl) pürieren. 1 Bund glatte Petersilie und 1/2 Bund Rucola zugeben und kurz mit pürieren.
3. 50 ml Pistazienöl (alternativ: Oliven- oder Kürbiskernöl) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pistazien haben einen hohen Fettgehalt und werden schnell ranzig. Außerdem sind sie anfällig für Schimmelpilze. Lagern Sie Pistazien deshalb unbedingt kühl und trocken und brauchen Sie eine angebrochene Packung rasch auf.

Ihr Fettanteil von gut 50 Prozent treibt den Kaloriengehalt von 100 Gramm geschälten Pistazien auf über 500 Kalorien. Dabei handelt es sich jedoch weitgehend um mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-System auswirken. Pistazien liefern zudem reichlich Eiweiß, Eisen, Kalium, Folsäure und B-Vitamine.