Pistazien-Torte mit Himbeeren und Litschi-Mousse

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Pistazien im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. 1 Prise Salz, 80 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und 3/4 der gemahlenen Pistazien mischen und unter die Eiercreme heben. Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, Tortenboden von der Form lösen

Litschi abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Litschi halbieren. Gelatine einweichen. Frischkäse, 100 ml Litschisaft, Quark und 50 g Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 1–2 EL Frischkäse-Mischung in die Gelatine rühren. Gelatine-Mischung unter den Frischkäse rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Etwas Creme auf dem Boden verstreichen. Litschihälften daraufgeben, etwas in die Creme drücken. Übrige Creme darauf verstreichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen

Macarons halbieren, Creme abkratzen. Torte aus der Form lösen, Macaronhälften an den Rand drücken, auf einer Platte anrichten, mit übrigen Pistazien bestreuen und mit Himbeeren verzieren

Wartezeit ca. 5 Stunden