Pull-apart-Bread mit Zimt

Hefe zerbröckeln und mit 60 g Zucker flüssig rühren. 50 g Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Milch zugießen, vom Herd nehmen.

500 g Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben. Hefe, Eier und Milchmix zugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zum glatten Teig ver­kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teig­volumen verdoppelt hat.

Für die Zimtbutter 200 g Butter, 2 TL Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig aufschlagen.

Hefeteig kurz durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausrollen. Mit Zimtbutter bestreichen. Braunen Zucker, bis auf ca. 1 EL, gleichmäßig daraufstreuen.

Teigquadrat in 6 Streifen (je ca. 8 cm breit) schneiden. Immer 3 Streifen überein­anderlegen, dabei jeweils den obersten Streifen mit der Butterseite nach unten legen. Beide Teigstapel quer in je 6 Stücke (je ca. 8 cm breit) schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (25–30 cm Länge; ca. 1 3⁄4 l Inhalt) fetten. Mit einer kurzen Seite nach unten senkrecht aufstellen.

Teigstücke von unten nach oben in die Form schichten. Waagerecht hinstellen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Backzeit­ende mit Alufolie abdecken.

Heraus­nehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig stürzen.