Rhabarber-Sahne-Rolle

Rhabarber putzen und waschen, ein Stück Rhabarber in Streifen schneiden und beiseite stellen. Restlichen Rhabarber in Stücke schneiden. Stärke mit 5 Esslöffel Nektar glatt rühren. 125 ml Nektar und 2 Esslöffel Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Angerührte Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln, auskühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Ein Backblech (ca. 30 x 38 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf geben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Biskuitplatte darauf stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von der kurzen Seite mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen. Sahnefestiger, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen. 450 g Sahne steif schlagen. Sahnefestigermischung dabei einrieseln lassen. Biskuitplatte entrollen. Sahne darauf geben und verstreichen. Rhabarberkompott in Klecksen darauf verteilen, alles wieder aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. 5 Esslöffel Nektar und 1 Esslöffel Zucker erhitzen, Rhabarberstreifen darin 2-3 Minuten dünsten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 150 g Sahne steif schlagen, Rolle damit bestreichen. In der Mitte die Rhabarberstreifen verteilen. Rolle am Rand mit zerbröseltem Baiser bestreuen

1 1/2 Stunden Wartezeit