Rotbarschfilet mit Tomatenkruste, Zitronensoße und Reis

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen, evtl. portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Fisch darin jeder Seite je nach Dicke 2-3 Minuten braten. Inzwischen Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen.

Brühe und Milch unter Rühren angießen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Von übriger Petersilie die groben Stiele entfernen und Blätter grob hacken.

Mit Paniermehl, Tomatenpesto und -mark glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel Zitronensaft abschmecken.

Reis abgießen und warm halten. Tomate in dünne Scheiben schneiden. Fisch aus der Pfanne nehmen, mit jeweils 2-3 Scheiben Tomate belegen. Tomatenmasse darauf verteilen und unter dem Grill des Backofens 3-4 Minuten goldbraun gratinieren.

Fisch, Reis und Soße auf Tellern anrichten. Soße mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Teller mit Petersilie und Zitronenspalt garnieren.