Rustikaler Steakburger mit Coleslaw und Skinny Fries

Für die Trockenmarinade Paprikapulver, 1 EL Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Meersalz und geräuchertes Meersalz mit dem Mörser fein zerstoßen. Röstzwiebeln in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit der Gewürzmischung vermengen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Trockenmarinade von beiden Seiten einreiben und zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen. Für die Hamburger Brötchen Hefe mit 20 g Zucker flüssig rühren. Butter und Milch erwärmen. 150 ml Wasser zugießen und lauwarm abkühlen lassen. 1 TL Salz, Mehl und Ei in eine Schüssel geben. Milchmischung zugießen. Hefemischung zugeben und sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes 6–8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Für die Barbecuesoße Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Worcestershiresauce und Ahornsirup in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Ketchup, 2–3 EL Essig, Edelsüß-Paprika und 1 EL Cayennepfeffer zufügen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben und ca. 6 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) braten. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Mit zwei Gabeln oder mit einem Messer das Fleisch in kleine Stücke zupfen bzw. schneiden. Soße vom Herd nehmen, Fleisch untermengen.

Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig ca. 6 runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Brötchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Salat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Essig, Olivenöl und Schmand verrühren, Chiliflocken, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken. Brötchen waagerecht halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, jede Hälfte unter Wenden anrösten. Fleisch in der Soße erwärmen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Untere Brötchenhälften mit Fleisch und Salat reichlich belegen. Brötchendeckel daraufsetzen und sofort servieren.