Hackbällchen nach Jäger-Art mit Butterspätzle

Steinpilze in ca. 400 ml heißem Wasser einweichen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden.

Für die Hackbällchen Hack, Ei, Zwiebel, ausgedrücktes Brötchen, Senf, 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer gut ­verkneten. Aus der Hackmasse walnussgroße Bällchen formen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack­bällchen darin ca. 8 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter ins heiße Bratfett geben. Champignons darin ca. 8 Minuten braten. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Hackbällchen zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Steinpilzwasser samt Pilzen und Brühe angießen, auf-kochen und ca. 10 Minuten schmoren.

Für die Salsa Cornichons fein ­würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit Rest Petersilie mischen. Mit etwas Pfeffer würzen.

Für die Zwiebeln 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer ­Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Ca. 5 EL Wasser ­zufügen, aufkochen und kurz köcheln. Zwiebeln mit Salz abschmecken.

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. ­Spätzle abtropfen lassen. 3 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Spätzle zufügen und darin schwenken.

ackbällchen samt Soße mit Spätzle anrichten. Einen Klecks Crème fraîche auf die Bällchen geben. Mit karamellisierten Zwiebeln und Salsa garnieren.