Schollenröllchen auf Quinoa mit Spargel

Name: Schollenröllchen auf Quinoa mit Spargel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 250 g Quinoa; 2 EL Öl; 625 ml Gemüsebrühe; 12 Schollenfilets (à ca. 70 g); 6 TL Pesto; 1 TL Pesto; 1 EL Zitronensaft; 5 EL Weißwein

Lecker

Schollenröllchen auf Quinoa mit Spargel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g grüner Spargel

1 Zwiebel

250 g Quinoa

2 EL Öl

625 ml Gemüsebrühe

12 Schollenfilets (à ca. 70 g)

6 TL Pesto

1 TL Pesto

1 EL Zitronensaft

5 EL Weißwein

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Zubereitung

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Quinoa unter heißem Wasser abspülen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebelwürfel und Quinoa darin kurz andünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Hautseite mit je 1/2 TL Pesto bestreichen und vorsichtig einrollen.

Zitronensaft, Wein, 100 ml Wasser und Salz aufkochen. Röllchen hineinsetzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten braten, dann Quinoa zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schollenröllchen auf dem Quinoa anrichten. 1 EL Pesto mit 1–2 EL Fischsud verrühren und darüber träufeln.