Scottiglia con polenta alla spianatora
Zutaten
2,2 kg Ragoutfleisch
100 ml Olivenöl
4 Stangen Staudensellerie ganz fein gewürfelt
1 Zwiebel
2 große Möhren fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
200 ml Rotwein
1 EL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Salbeiblätter
1 EL Rosmarinnadeln
1 ½ kg polpa di pomodoro (stückige Tomaten)
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
Salz
600 g Schnellkoch-Polenta
120 g frischer geriebener Fontina oder Taleggio (ital. Käse)
80 g Parmesan frischer gerieben
100 g Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Ragout das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse und Knoblauch etwa 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Fleisch zugeben, rundherum 8–10 Minuten leicht bräunen, Wein zugießen und die Hitze reduzieren.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salbei, Rosmarin und Tomaten hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten Muskat und Tomatenmark unterrühren und das Ragout offen 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Fleisch fast gar ist, Polenta zubereiten: In einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Polenta einstreuen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie eindickt und glatt ist.
(Vorsicht vor Spritzern – Verbrennungsgefahr!) Käse und die Butter hineingeben und abseits der Kochstelle kräftig unterschlagen. Bei niedriger Hitze warm stellen.
Die Runde zu Tisch bitten. Die Polenta auf dem gewählten Brett oder Tisch verteilen und in der Mitte eine Mulde bilden. Das Ragout noch einmal abschmecken und über die Polenta in die Mulde schöpfen. Buon appetito!.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 60 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
