Sonniges Linsencurry mit Cashews
Endlich tänzeln uns die Frühsommer-Sonnenstrahlen auf der Nase herum! Da erstrahlt selbst das vegetarische Curry in knalligen Sommerfarben.
Zutaten
200 rote Linsen
400 g Süßkartoffeln
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
80 g Cashewkerne
2 EL Öl
1-2 EL gelbe Currypaste (Asialaden)
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Tomaten
150 Packung TK-Erbsen
2 große rote Chilischoten
½ Bund Koriander
Salz
Pfeffer
150 g Vollmilchjoghurt
Zutaten bestellenZubereitung
Linsen abspülen und abtropfen lassen. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und waschen. Beides in ca. 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Cashews grob hacken. In einem großen Topf ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Currypaste zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Süßkartoffel- und Kartoffelwürfel zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Die Linsen nach 5 Minuten dazugeben und das Curry min. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen, dabei ab und zu umrühren.
Tomaten waschen und grob würfeln. Mit gefrorenen Erbsen zum Curry geben und ca. 5 Minuten weitergaren.
Chilischote putzen, waschen und samt Kernen in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Curry mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und anrichten. Joghurt, Cashewkerne, Chili und Koriander auf dem Curry verteilen.
Nährwerte
Pro Portion
- 540 kcal
- 24 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
