Spaghetti mit Pesto Rosso
Das würzige Umami-Aroma der getrockneten Tomaten bildet die Grundlage dieses fruchtig-frischen Pestos.
Zutaten
400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
Salz, Pfeffer
120 g getrocknete Tomaten (in Öl)
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
ca. 15 Kirschtomaten
1 Packung (125 g) Mini-Mozzarella
Basilikum zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) bissfest garen. Inzwischen getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei ca. 3 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden – geht easy mit der Küchenschere. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben. Knoblauch schälen, klein schneiden. Mit Tomaten, Pinienkernen, Käse, Oliven- sowie Tomatenöl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, halbieren. Mozzarella halbieren. Nudeln abgießen, dabei 3–4 EL Kochwasser auffangen und unter das Pesto rühren. Nudeln im Topf mit Pesto mischen. Pasta zu kleinen Nestern aufrollen. Tomaten, Mozzarella und Basilikumblätter darauf anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 429 kcal
- 18 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
