Überbackene Vollkorn-Bandnudeln
Zutaten
150 g Vollkorn Bandnudeln
Salz
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
200 g feiner Blattspinat
1 TL Öl
1 Dose (425 ml)geschälte Tomaten
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
20 g Pinienkerne
3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Spinat putzen, dabei die dicken Stiele abschneiden. Gemüse waschen und gut abtropfen lassen
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten aus der Dose zufügen und mit einem Pfannenmesser grob im Topf zerkleinern. Ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Spinat grob klein schneiden und unterheben
Nudeln in ofenfeste, gefettete Förmchen füllen. Vorbereitete Tomatenmischung daraufgeben. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Umluft: 200 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken
Nährwerte
Pro Person
- 554 kcal
- 28 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate