Überbackene Vollkorn-Bandnudeln

Name: Überbackene Vollkorn-Bandnudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Vollkorn Bandnudeln; Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 mittelgroße Zwiebel; 200 g feiner Blattspinat; 1 TL Öl; 1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten; Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; 20 g Pinienkerne; 3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

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2,3 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Vollkorn Bandnudeln

Salz

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zwiebel

200 g feiner Blattspinat

1 TL Öl

1 Dose (425 ml)geschälte Tomaten

Pfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

20 g Pinienkerne

3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Spinat putzen, dabei die dicken Stiele abschneiden. Gemüse waschen und gut abtropfen lassen

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten aus der Dose zufügen und mit einem Pfannenmesser grob im Topf zerkleinern. Ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Spinat grob klein schneiden und unterheben

Nudeln in ofenfeste, gefettete Förmchen füllen. Vorbereitete Tomatenmischung daraufgeben. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Umluft: 200 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken

Nährwerte

Pro Person

554 kcal
28 g Eiweiß
20 g Fett
64 g Kohlenhydrate

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