Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout

Name: Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; je 1 rote und gelbe Paprika; 2 Zwiebeln; 3 EL Cashewkerne; 3 EL Öl; gemahlener Kreuzkümmel, Currypulver, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer, Zucker; 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; 200 g Quinoa; 200 g Mini-Pak-Choi

Lecker

Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Süßkartoffeln

je 1 rote und gelbe Paprika

2 Zwiebeln

3 EL Cashewkerne

3 EL Öl

gemahlener Kreuzkümmel, Currypulver, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer, Zucker

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten

200 g Quinoa

200 g Mini-Pak-Choi

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Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und Paprika putzen. Beides waschen und würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.

Cashews hacken, in einem Topf ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Süßkartoffeln und Paprika darin anbraten. Mit je 1 TL Kreuzkümmel, Curry- sowie Paprikapulver bestäuben und anschwitzen. Tomaten und 1⁄4 l Wasser zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln.

Quinoa abspülen. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Pak Choi putzen, waschen, halbieren und im Ragout ca. 3 Minuten mitgaren. Quinoa abgießen, mit dem Ragout anrichten und mit gehackten Cashews bestreuen.