Kalbsragout mit frischen Bandnudeln

Kalbsragout mit frischen Bandnudeln Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    135 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g + 2 gehäufte EL Mehl

50 g Hartweizengrieß

3 Eier (Gr. M)

2 EL Olivenöl

8 Schalotten oder 6 kleine Zwiebeln

3 mittelgroße Möhren

1,2 kg Kalbsbraten (a. d. Keule)

2-3 EL Öl

Salz

Pfeffer

400 ml trockener Weißwein (ersatzweise Brühe)

2 Gläser (à 400 ml) Kalbsfond

500 g Kirschtomaten

1 Töpfchen Basilikum

Mehl zum Ausrollen

2 EL Butter

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Zubereitung

1

250 g Mehl, Grieß, Eier und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen nochmals ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.

2

Schalotten und Möhren schä­len. Möhren waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

3

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Schalotten und Möhren kurz mit anbraten. Alles würzen, mit 2 gehäuften EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein und Fond einrühren, aufkochen.

4

Ragout zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren.

5

Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

6

Nudelteig halbieren. Nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) dünn ausrollen. Mit einem Messer in gut.

7

1⁄2 cm breite Streifen schneiden.

8

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter erhitzen. Tomaten darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterheben.

9

Nudeln abtropfen lassen. Kalbsragout nochmals abschmecken. Mit Tomaten und Nudeln anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 890 kcal
  • 84 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 68 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 3/2012