Apfel-Rübli-Torte mit Kompott und Sahnecreme
Da sind Äpfel drin? Und wie! Geraspelt im Teig, gewürfelt im Kompott und als Deko-Scheibchen obendrauf ist das Obst überall zu finden
Zutaten
ewas + 100 g weiche Butter
125 g Möhren
ca. 1 kg kleine rotschalige Äpfel (à ca. 140 g, z. B. Gala)
275 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
Zimt
4 Eier (Gr. M)
300 g gemahlene Haselnüsse
1 Pck. Backpulver
20 g Kakao
8 EL Zitronensaft
3 EL Vanillepuddingpulver
200 ml Apfelsaft
2 Pck. Sahnefestiger
30 g Puderzucker
150 g Schlagsahne
150 g Schmand
Zutaten bestellenZubereitung
Eine Springform (22 cm Ø) fetten. Für den Teig Möhren schälen, fein raspeln. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenso fein raspeln. 100 g Butter, 175 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Nüsse, Backpulver, Kakao und 1/2 TL Zimt mischen, in zwei Portionen unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Geriebene Apfel-Möhren unterrühren.
Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 50-55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Kompott Rest Äpfel (bis auf 2 Stück) waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit 50 g Zucker, 4 EL Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit 5 EL Wasser glatt rühren und in das Kompott rühren. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Heißes Kompott daraufgeben und auskühlen lassen.
Apfelsaft, 50 g Zucker und 4 EL Zitronensaft aufkochen. Übrige Äpfel waschen, quer in feine Scheiben hobeln, im Sud ca. 30 Sekunden dünsten und herausheben. Sud 5–7 Minuten sirupartig einköcheln und auskühlen lassen.
Sahnefestiger und Puderzucker mischen. Sahne und Schmand steif schlagen, dabei Puderzucker-Mix einrieseln lassen. Auf dem Kompott verstreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Dann Apfelscheiben darauf anrichten. Mit dem Sirup beträufeln.
Nährwerte
Pro Stück
- 688 kcal
- 11 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
