Apfel-Rübli-Torte mit Kompott und Sahnecreme

Eine Springform (22 cm Ø) fetten. Für den Teig Möhren schälen, fein raspeln. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenso fein raspeln. 100 g Butter, 175 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Nüsse, Backpulver, Kakao und 1/2 TL Zimt mischen, in zwei Portionen unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Geriebene Apfel-Möhren unterrühren.

Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 50-55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Kompott Rest Äpfel (bis auf 2 Stück) waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit 50 g Zucker, 4 EL Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit 5 EL Wasser glatt rühren und in das Kompott rühren. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Heißes Kompott daraufgeben und auskühlen lassen.

Apfelsaft, 50 g Zucker und 4 EL Zitronensaft aufkochen. Übrige Äpfel waschen, quer in feine Scheiben hobeln, im Sud ca. 30 Sekunden dünsten und heraus­heben. Sud 5–7 Minuten sirupartig einköcheln und auskühlen lassen.

Sahnefestiger und Puderzucker mischen. Sahne und Schmand steif schlagen, dabei Puderzucker-Mix einrieseln lassen. Auf dem Kompott verstreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Dann Apfelscheiben darauf anrichten. Mit dem ­Sirup beträufeln.