Apfelschmarren à la Johann Lafer

Diesen Schmarren kannst du sowohl zum Dessert oder auch als süße Hauptspeise servieren. Mit kleinen Tricks wird das simple Gericht nämlich zum ganz großen Genuss.

Schoko-Maronen-Tiramisu

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22. Dezember 2017

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4,3 (23)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 EL Rosinen

5 EL Rum

2 Äpfel (z.B. Gala)

4 Eier (Gr. M)

Salz

0,1 l Milch

120 g Mehl

1 EL brauner Zucker

+ 50 g brauner Zucker

1 EL saure Sahne

3 EL weiche Butter

Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

Rosinen abspülen, abtropfen lassen und ca. 30 Minuten in Rum einweichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Eigelb mit Milch verquirlen. Mehl, 50 g Zucker und saure Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine ofenfeste Pfanne (26 cm Ø) auf dem Herd erhitzen. 1 EL Zucker gleichmäßig auf den Pfannenboden streuen. Apfelspalten dicht an dicht darauf verteilen. 2 EL Butter in Stückchen darübergeben und schmelzen lassen. Teig über den Äpfeln verteilen. Rosinen abtropfen lassen, Rum dabei auffangen. Rosinen auf den Teig streuen. Schmarren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen. Pfanne in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene stellen, Schmarren 10–15 Minuten goldbraun backen.

Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2–3 EL des aufgefangenen Rums beträufeln. 1 EL Butter in Stückchen am Rand der Pfanne schmelzen lassen, bis sich der Schmarren vom Pfannenrand löst. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, wenden, Schmarren daraufstürzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.