Blaubeerkuchen à la Frankfurter Kranz - so geht's

Für den Blaubeerkuchen 200 g Butter, eine Prise Salz, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. 5 Eier nacheinander unterrühren. 225 g Mehl mit 75 g Speisestärke und 1 Pck. Backpulver mischen und im Wechsel mit 5 EL Milch unter die Eiercreme für den Blaubeerkuchen rühren.

Nun eine Ringform (24 cm ⌀; 2 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig für den Blaubeerkuchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, dann stürzen und vollständig abkühlen.

In der Zwischenzeit die Beeren für den Blaubeerkuchen waschen und verlesen oder auftauen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Blaubeeren pürieren. Die restlichen Beeren und 100 g Püree beiseitestellen. Das restliche Püree mit 75 g Zucker und 500 g Schmand verrühren.

Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 EL Schmandcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren und diese kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 150 g Sahne steif schlagen, unter die Creme für den Blaubeerkuchen heben und kalt stellen, bis sie fast geliert ist.

Den ausgekühlten Kranzkuchen mit einem langen Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden.

Die Creme für den Blaubeerkuchen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (13 mm ⌀) füllen. Gut 1/3 der Blaubeercreme als Tuffs auf den untersten Boden spritzen und den mittleren Boden darauf setzen. Ein weiteres Drittel der Creme als Tuffs darauf verteilen, mit dem oberen Boden abdecken. Den Rest der Creme als Verzierung auf den Blaubeerkuchen spritzen. Den Blaubeerkuchen anschließend ca. 2 Stunden kühlen.

Das beiseitegestellte Blaubeerpüree kochen. 1/2-1 TL Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Das Püree damit binden, ca. 50 g Beeren unterziehen und auskühlen lassen. Die Beeren auf dem Blaubeerkuchen verteilen.

Den Blaubeerkuchen mit dem Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren kühlen.