Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat
Yabadabadoo! Ohne Getreide und Fertigbrühe, also ganz nach dem Geschmack aller, die von der „Paleo“ genannten Steinzeitkost begeistert sind
Zutaten
ca. 500 g Blumenkohl
1 Zwiebel
3 EL Kokosöl
1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Muskat
Chiliflocken
8 Radieschen
1 Beet Kresse
200 g junger Blattspinat
EL Kokoschips
Zutaten bestellenZubereitung
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 190 kcal
- 7 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
