Bunte Gemüseplatte mit Aioli

Für die Aoli Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Eigelb, einen Esslöffel Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam unterschlagen, bis alles eine cremige Konsistenz hat. Knoblauch und Zitronenschale, bis auf etwas Schale zum Garnieren, zufügen und unterrühren.

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in zehn bis zwölf dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen. Aufeinanderlegen und stehen lassen, bis das Gemüse Wasser zieht. Für den Ausbackteig Mehl, einen Esslöffel Olivenöl, Weißwein, Ei und etwas Salz verrühren und etwas ausquellen lassen.

Bohnen und Fenchel in wenig kochendem Salzwasser mit restlichem Zitronensaft zwölf bis 15 Minuten dünsten. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen und in wenig Salzwasser zehn bis zwölf Minuten garen.

Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Pfanne mit restlichem heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abtropfen lassen. Bohnen putzen und waschen.

Fenchelknollen halbieren und das Grün beiseite legen. Auberginenscheiben aufrollen. Fenchel und Möhren abtropfen lassen. Fenchel in Spalten schneiden. Pflanzenfett in einem Topf erhitzen. Zucchiniblüten durch den Ausbackteig ziehen, etwas abtropfen lassen und nacheinander im heißen Fett zwei bis drei Minuten goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse auf einer großen Platte anrichten und mit Fenchelgrün garnieren. Aoli, mit restlichen Zitronenschalenstreifen bestreut, dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.