Ceviche de trucha

Während an der Küste fangfrischer Seefisch Basis des Nationalgerichts ist, verwendet man im Landesinneren und am Titicacasee traditionell *Forelle für die Ceviche

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 rote Zwiebeln

Salz

2 Grapefruits

2 EL Limettensaft

4 Forellenfilets (à ca. 90 g; möglichst in Sushiqualität; alternativ Lachs oder Thunfisch)

4 Stiele Petersilie

1 rote Chilischote

evtl. 1-2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 1⁄2 TL Salz bestreuen und mit Wasser gerade bedecken. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft aus den Trennhäuten drücken. Limettensaft, Grapefruitsaft und 1⁄2 TL Salz verrühren. Fisch abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Fisch in die Saftmischung geben und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch samt Saft mit abgetropften Zwiebeln, Grapefruits, Petersilie und Chili mischen. Nach Belieben mit Öl beträufeln.