Chateaubriand mit Pfeffersoße

Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier vorsichtig abreiben.

Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und das Gemüse und 3 Esslöffel Wasser darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen. Schalottenwürfel im Bratfett andünsten und mit Cognac und Sahne ablöschen.

Etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Mit etwas Salz abschmecken. Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und der Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.