Lachs mit Weißwein-Pfeffersoße auf Fenchelscheiben

Fenchel putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Etwas vom Fenchelgrün beiseitelegen. Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten zugeben und ca. 1 Minute dünsten. 1 EL Mehl zufügen. Unter Rühren kurz aufkochen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Grünen Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 8 Minuten Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Grillpfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 1–2 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 1 Minute 1 EL Butter zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten fertig garen

Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Mehl in eine flache Schüssel geben. Fenchelscheiben darin wenden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin portionsweise von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun braten. Fertig gebratenen Fenchel warm halten. Nudeln abgießen. Mit Fenchel, Lachs und Soße auf Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün garnieren