Cheesecake-Berliner mit gesalzenem Karamell
Zutaten
1 Pck. Trockenhefe
170 ml Milch
175 g + 175 g + etwas Mehl
Salz, 50 g Zucker
40 g zimmerwarme Butter
1 Ei (Gr. M)
1 l ca. Öl zum Frittieren
200 g Zucker
50 g Butter
125 g Schlagsahne
ca. 1 TL Meersalz
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Ricotta
2-3 EL Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 (20 g) Butterkekse
140 g Zucker
1 TL Zimt
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Berliner die Hefe mit 6 EL lauwarmem Wasser verrühren, 5–7 Minuten gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Beides mit 175 g Mehl, 1 Prise Salz und übrigen Teigzutaten mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten.
175 g Mehl nach und nach unterkneten, bis ein feuchter Teig entsteht. Zugedeckt am warmen Ort 1–1 1⁄2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Ca. 15 Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen. Teig evtl. wieder verkneten und erneut ausrollen. Kreise mit Abstand auf die Bleche legen.
Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für den Karamell Zucker und 6 EL Wasser bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Butter und Sahne einrühren (kann spritzen!) und mit Meersalz abschmecken. Beiseitestellen. Zutaten für die Füllung glatt rühren.
In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Für den Zimtzucker Kekse zerbröseln und mit den übrigen Zutaten mischen.
Öl zum Frittieren auf ca. 140 °C erhitzen. Teigkreise portionsweise darin 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Herausheben und sofort in Zimtzucker wälzen. Mit der Lochtülle nacheinander von zwei Seiten in die Berliner stechen und jeweils gut 1 TL Füllung hineindrücken.
Warm mit Karamell und evtl. Rest Zimtzucker servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 918 kcal
- 6 g Eiweiß
- 80 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
