Cremesüppchen mit Krebsfleisch

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Schalotten

2 Würfel (à 50 g) Krebs-Paste

1 EL Butter

1 EL Mehl

1 Glas (400 ml) Krustentierfond

125 ml trockener Weißwein

200 g Schlagsahne

100 g Flusskrebsschwänze (Kühlregal)

1 TL Zitronensaft

1 - 2 EL Pernod

Salz

Pfeffer

Zucker

Dillfähnchen zum Garnieren

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Zubereitung

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Krebs-Paste und Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten zufügen und darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, unter Rühren mit Fond, Wein, 100 g Sahne und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Dabei mehrmals umrühren. Suppe ca. 4 Minuten köcheln.

Inzwischen Flusskrebsschwänze auf Holzspieße stecken. 100 g Sahne anschlagen. Suppe mit Zitronensaft, Pernod, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in Suppentassen mit einem Klecks angeschlagener Sahne, Dillfähnchen und je einem Spieß anrichten.